O Brasil é um grande produtor mundial de café, porém, grande parte do que é produzido possui baixa qualidade e consequentemente menor preço de mercado. A busca por elevar o preço dos grãos de café no mercado nacional e internacional faz com que produtores invistam cada vez mais no processamento dos grãos. No Brasil, produtores tem optado pelo processamento via úmida, devido ao menor requisito de área e maior custo benefício. O processamento via úmida, no entanto, deve ser amplamente estudado, uma vez que uma de suas limitações é o exagerado gasto de água extraída do meio ambiente. Em razão do alto gasto de água com o processamento via úmida, este trabalho busca analisar a eficiência da utilização de caixas secas no processamento de café. A análise se dará por meio da quantificação e comparação da quantidade de água consumida por litro de café em um sistema de processamento aberto com um sistema de processamento fechado. A utilização do sistema de reuso na Fazenda Brunoro representou uma redução de cerca de 60% no consumo de água no processamento de café viaúmida, o que equivale a um litro de água para cada litro de grãos de café sem processamento.


Palavras-chave: Reuso de água. Despolpamento do café. Processamento pós-colheita.