O termo “cafés especiais” ou “gourmets” referem-se a grãos de café da mais alta qualidade torrados de tal forma a expressar seu elevado potencial de qualidade sensorial (flavor) diante de profissionais treinados e então moídos adequadamente de acordo com padrões bem estabelecidos. Este trabalho tem por objetivo verificar o que tem levado os consumidores a escolher um café especial para consumir, e com o intuito de agregar ainda mais valores a esse tipo alimento. Para isso foi realizada uma pesquisa com pessoas de forma aleatória por meio sobre o questionamento. Foi verificado que a maioria das pessoas consomem café e por várias vezes ao dia. Concluiu-se que mais da metade dessas pessoas que consomem café não conhecem ou não provaram um café especial.