Os alimentos e água são considerados necessidade básica de todo ser humano, influenciando diretamente na saúde geral do indivíduo e também na qualidade de vida, uma vez que são associados a prevenção, recuperação e manutenção da saúde. O presente estudo tem como objetivo caracterizar o que são as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e os principais agentes causadores, apresentar os sinais e sintomas mais comuns após a contaminação, bem como apresentar a importância do órgão da Vigilância Sanitária na prevenção das Doenças Transmitidas por alimento. Este trabalho baseia-se em uma revisão bibliográfica, de metodologia qualitativa, como foco no caráter subjetivo da bibliografia analisada, por uma pesquisa literária. É importante que, ao identificar algum sintomas como náusea, vômito, diarreia, dores abdominais, febre, falta de apetite, ou até mesmo sintomas mais complexos como as meninges, alterações no fígado e rim, alteração no sistema nervoso, nas terminações nervosas periféricas, entre outros, iniciar a investigação a respeito das possíveis causas desses sintomas e, se necessário, realizar a investigação sanitária, a fim de identificar qual foi a causa da DTA e, também, informar o estabelecimento com as normas que devem ser seguidas.

PALAVRAS-CHAVE: Vigilância Sanitária. Alimentos. Doenças Transmitidas por Alimentos.